Agroalimentaire

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Description

La noix de cajou, originaire du Brésil, a étendu sa culture à de nombreuses régions tropicales. Reconnaissable par sa forme en rein et sa coque rigide protégeant une amande crémeuse, elle est riche en protéines, lipides sains, vitamines et minéraux.

Fiche technique

Nom commun : Noix de cajou

Aspect : Drupes avec une coque double, une coque externe toxique et une amande comestible.

Composition nutritionnelle typique pour 100 g de noix de cajou crues :

  • Calories : 553 kcal
  • Lipides : 43,9 g (dont acides gras monoinsaturés)
  • Glucides : 30,2 g
  • Protéines : 18,2 g
  • Fibres : 3,3 g
  • Vitamines : Vitamine E, vitamine K, vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, acide folique).
  • Minéraux : Magnésium, phosphore, zinc, cuivre, fer.

Utilisation : Consommée comme collation, ingrédient culinaire ou utilisée pour la fabrication de produits dérivés tels que le beurre de cajou.

Bienfaits potentiels pour la santé :

  • Apport de nutriments essentiels.
  • Potentiel cardio-protecteur grâce aux acides gras monoinsaturés.
  • Propriétés antioxydantes.
  • Renforcement du système immunitaire.

Précautions : La coque toxique externe doit être soigneusement retirée avant consommation.

Note : Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles peuvent varier légèrement en fonction de la variété et du mode de préparation de la noix de cajou.

Description

La noix de karité est le fruit de l’arbre de karité (Vitellaria paradoxa), originaire d’Afrique de l’Ouest. C’est une drupe contenant une amande riche en matières grasses. La noix de karité est réputée pour son beurre de karité, qui est extrait de l’amande.

Ce beurre est utilisé depuis des siècles pour ses propriétés nourrissantes et hydratantes pour la peau et les cheveux. La noix de karité est également riche en vitamines (notamment la vitamine E) et en antioxydants, ce qui lui confère des propriétés anti-inflammatoires et protectrices. Elle est largement utilisée dans l’industrie cosmétique et pharmaceutique, ainsi que dans la cuisine traditionnelle de certaines régions d’Afrique.

Fiche technique

Nom commun : Noix de karité 

Nom scientifique : Vitellaria paradoxa 

Origine : Originaire d’Afrique de l’Ouest 

Aspect : Drupes en forme de noix

 

Composition nutritionnelle typique pour 100 g de noix de cajou crues :

  • Calories : 600-700 kcal
  • Lipides : 45-60 g (principalement des acides gras saturés et insaturés) monoinsaturés)
  • Glucides : 15-20 g
  • Protéines : 10-15 g
  • Fibres : 10-15 g
  • Vitamines : Vitamine E, vitamine A, vitamines du groupe B
  • Minéraux : Calcium, magnésium, fer, zinc

Utilisation : Extraction du beurre de karité à partir de l’amande pour des applications cosmétiques, pharmaceutiques et culinaires. Le beurre de karité est utilisé pour nourrir et hydrater la peau et les cheveux.

 

Propriétés et bienfaits :

Propriétés nourrissantes, hydratantes, émollientes et protectrices pour la peau et les cheveux. Contient des antioxydants et des acides gras qui aident à apaiser les irritations cutanées, à réduire l’inflammation et à prévenir la déshydratation. Utilisé pour traiter divers problèmes de peau, tels que l’eczéma, les gerçures, les cicatrices et les vergetures.

 

Précautions : Certaines personnes peuvent présenter des réactions allergiques à la noix de karité. Il est recommandé de faire un test de sensibilité avant une utilisation plus étendue.

 

Description

La graine de soja, également connue sous le nom de soja, est une légumineuse originaire d’Asie. Elle est largement cultivée pour ses graines riches en protéines et en nutriments. Les graines de soja ont une texture ferme et une couleur jaune pâle.

Elles sont utilisées dans divers plats et produits alimentaires, tels que le tofu, le lait de soja, les edamames et les substituts de viande à base de soja. Les graines de soja sont appréciées pour leur teneur élevée en protéines complètes, en fibres, en acides gras insaturés et en composés bioactifs bénéfiques pour la santé.

Fiche technique

Nom commun : Graine de soja

Nom scientifique : Glycine max

Origine : Originaire d’Asie

Aspect : Graines de forme ovale avec une couleur jaune pâle

 

Composition nutritionnelle typique pour 100g de graines de soja cuites :

  • Calories : 173 kcal
  • Protéines : 16,6 g
  • Lipides : 9 g (principalement des acides gras insaturés)
  • Glucides : 9,9 g
  • Protéines : 10-15 g
  • Fibres : 6 g
  • Vitamines : Vitamine K, vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, acide folique)
  • Minéraux : Fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc

Utilisation : Utilisée dans de nombreux plats et produits alimentaires, tels que le tofu, le lait de soja, les edamames, les substituts de viande à base de soja et les produits fermentés comme le tempeh et le miso.

 

Propriétés et bienfaits :

Riche en protéines complètes, en fibres alimentaires et en acides gras insaturés. Les graines de soja sont également une source de phytoestrogènes, de composés antioxydants et d’isoflavones, qui peuvent contribuer à la santé cardiovasculaire, à la régulation hormonale et à la réduction du risque de certaines maladies chroniques.

 

Précautions : Certaines personnes peuvent présenter des allergies ou une intolérance au soja. Il est important de consulter un professionnel de la santé en cas de préoccupations spécifiques liées à la consommation de graines de soja.

Description

Les graines de sésame sont de petites graines oléagineuses riches en nutriments. Elles sont de couleur beige à noire, avec une forme ovale et une texture croquante. Les graines de sésame sont utilisées dans de nombreuses cuisines du monde entier, ajoutant une saveur délicate aux plats salés et sucrés.

Elles sont également utilisées pour produire de l’huile de sésame, qui est appréciée pour sa saveur caractéristique et ses bienfaits pour la santé. Les graines de sésame sont une source de protéines, de fibres, de graisses saines, de vitamines et de minéraux tels que le calcium et le fer.

Fiche technique

Nom commun : Graine de sésame

Nom scientifique : Sesamum indicum

Origine : Originaire d’Afrique de l’Est, largement cultivée dans le monde entier

Aspect : Petites graines ovales de couleur beige à noire

Composition nutritionnelle typique pour 100g de graines de sésame :

  • Calories : 573 kcal
  • Lipides : 49,7 g (principalement des acides gras insaturés)
  • Glucides : 23,4 g
  • Protéines : 17,7 g
  • Fibres : 11,8 g
  • Vitamines : Vitamine E, vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6), acide folique
  • Minéraux : Calcium, fer, magnésium, phosphore, zinc

Utilisation : Utilisées comme garniture, dans les pains, les pâtisseries, les salades, les plats sautés et les produits de boulangerie. L’huile de sésame est également extraite des graines pour une utilisation culinaire.

Propriétés et bienfaits :

Les graines de sésame sont riches en acides gras insaturés et en antioxydants, ce qui peut contribuer à la santé cardiovasculaire et à la réduction de l’inflammation. Elles sont également une bonne source de calcium et de fer, bénéfiques pour la santé osseuse et la prévention de l’anémie. Les graines de sésame peuvent aider à réguler la glycémie et à soutenir la digestion grâce à leur teneur en fibres.

Précautions : Certaines personnes peuvent présenter des allergies aux graines de sésame. Il est important de consulter un professionnel de la santé en cas de préoccupations spécifiques liées à la consommation de graines de sésame.

Description

La graine de coton est un composant polyvalent et précieux de la plante de coton. De forme arrondie et recouverte de bourre, elle renferme une huile végétale utilisée dans diverses applications, notamment en cuisine et dans les produits cosmétiques.

La graine de coton est également essentielle dans l’industrie textile, car les fibres de coton qui l’entourent sont utilisées pour fabriquer des vêtements, des tissus et bien d’autres produits.

Fiche technique

Nom commun : Graine de coton

Nom scientifique : Gossypium

Origine : Originaire d’Asie et d’Afrique, cultivée dans le monde entier

Aspect : Graine de forme arrondie, recouverte de bourre

 

Composition de la graine de coton typique pour 100g :

  • Calories : 497 kcal
  • Lipides : 26 g (principalement sous forme d’huile végétale)
  • Glucides : 34 g
  • Protéines : 23 g
  • Fibres : 12 g
  • Vitamines : Vitamine E, vitamines du groupe B (B1, B2, B3)
  • Minéraux : Calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium

Utilisation : Les graines de coton sont principalement utilisées pour extraire l’huile de coton, qui est utilisée dans la fabrication de produits alimentaires et cosmétiques. Elles sont également un élément clé de l’industrie textile grâce aux fibres de coton qui les entourent.

 

Propriétés et bienfaits :

L’huile de coton extraite des graines possède des propriétés nourrissantes et hydratantes, utilisées dans les produits cosmétiques pour la peau et les cheveux. Les graines de coton sont également une bonne source de protéines et peuvent être utilisées dans la fabrication de divers produits à base de coton.

 

Précautions : Il est important de noter que l’huile de coton peut contenir des résidus de pesticides. Il est donc recommandé de s’assurer de la provenance de l’huile avant son utilisation.